研膳淬匠心 烹艺暖桑榆

民以食为天，养老膳食是康养服务的民生根基。2026年8月7日，陕西德瑞敬老集团餐厅专项赋能培训暨首届厨艺大比拼在阎良区德瑞养老院顺利开展。集团各机构餐厅骨干及机构执行院长齐聚现场，以训固本、以赛促优，聚力打造标准化、精细化、暖心化的养老膳食服务体系。

会上，集团培训部部长王丽对本次餐饮专项培训提出要求和期许。理事长张峰与参训餐饮人员开展交流座谈，他指出，佳肴本源在民间，希望餐饮队伍勤学善思、扎根一线，主动倾听老人与员工的用餐诉求，科学调配膳食营养，兼顾菜品繁简平衡。勉励大家立足本职、热忱从业，秉持岗位平等观念，依靠专业能力站稳脚跟，以内在实干底蕴塑造职业形象。同时要求全员持续加强法规与标准学习，深入研读《食品安全法》《食品卫生法》、餐饮相关国家标准及德瑞集团餐饮企业标准，筑牢食品安全防线。

本次培训围绕制度准则、日常运营、台账管理、设备运维四大板块展开，由集团资深餐饮负责人韩小侠主讲。课程结合老年群体膳食特点，深度解读餐厅服务规范与量化考核标准，划清食品安全、营养配餐、就餐服务管理红线，针对人员排班调度、食材全流程管控、特殊餐食供给等实务工作拆解落地路径，推动餐饮管理由粗放式运营向精细化管控转变。

培训明确各类餐饮台账的分类逻辑、填报规范与归档要求，依托完整可追溯的台账资料筑牢食品安全防线；强调细化厨房冷藏存储、消杀保洁、烹饪加工等设施设备全周期管理，厘清日常巡检、定期养护、故障应急处置各项权责，从硬件源头化解餐饮安全风险。

培训专门设置答疑交流环节，针对大家在日常运营中遇到的各类难点现场释疑解惑。整场培训内容务实贴合一线，参训人员结合岗位实际充分研讨交流，实现制度理论与现场实操双向贯通。

理论培训圆满收官后，集团首届养老膳食厨艺大比拼启幕。来自集团各养老机构的餐饮骨干同台角逐、八仙过海、各显神通。比赛过程中，参赛选手们严格遵循食品安全操作规范，从食材甄选、清洗处理、精细切配、火候把控到成品装盘，每一个环节都一丝不苟、精益求精。结合老人膳食禁忌与营养需求，精心烹制出一道道适配老人食用、兼具美味与营养的暖心菜品。

赛场之上，既是技艺的巅峰交锋，更是经验的深度互通。各参赛机构以赛促学、以赛促改，在比拼中切磋厨艺、互相沟通交流学习，在观摩中取长补短、精进提升。通过本次竞技，进一步挖掘了集团养老餐饮服务亮点，沉淀了优质适老化菜品配方与烹饪经验，为集团标准化膳食菜品库的搭建充实了优质资源，营造了全员钻研厨艺、深耕膳食服务、聚力提质增效的良好氛围。

本次“培训+竞技”双模式赋能，达成制度落地、能力提级、服务理念革新的综合成效。立足本次活动的良好成效，陕西德瑞敬老集团将深耕成果转化、强化品质沉淀，把本次培训所学规范、赛事凝练的优质厨艺与服务经验全面落地应用，将标准化、精细化管理贯穿膳食服务全流程。以严谨规范的管理、精益求精的厨艺、有温度的服务，守护老人“舌尖上的安全与幸福”。